Qu'est-ce que le Garam Masala ?

Originaire du Nord de l’Inde, le garam masala est un mélange d'épices largement utilisé dans la cuisine de tous le pays, qu'il s'agisse de viandes ou de légumes mijotés, de plats de lentilles ou de soupes. Les épices entières (cannelle, grains de poivre, graines de coriandre, et gousses de cardamome) sont torréfiés dans une poêle pour libérer leurs arômes, puis réduites en poudre. Le nom de ce mélange se traduit par "épices qui réchauffent", censées réchauffer le corps et augmenter le métabolisme.

Quel est le goût du Garam Masala ?

Le garam masala est un mélange complexe d'épices comprenant la cannelle douce, le piquant des grains de poivre, de la coriandre et la cardamome parfumée. Il n'existe pas de recette unique de garam masala, mais les épices changent en fonction de la région et du cuisinier. 

D'où vient le Garam Masala ?

Le type de garam masala le plus courant est originaire du nord de l'Inde, où les hivers froids nécessitent des épices aux propriétés réchauffantes. Cette composition d’épice est de nos jours utilisée dans la plupart des régions de l'Inde, ainsi qu'au Pakistan et en Iran.

Quelles sont les épices contenues dans le Garam Masala ?

Le Garam Masala est un mélange d'épices contenant :

• des bâtons de cannelle
• des capsules de cardamome verte
• des grains de poivre noir
• des graines de coriandre
• des clous de girofle

Masala signifie "mélange d’épices". En Inde, traditionnellement, les compositions d’épices sont préparées le matin en fonction des plats à cuisiner dans la journée. Chaque famille élabore ses propres recettes de masala et construit ses compositions d’épices pour un plat bien précis. Dans l’élaboration du mélange, le goût et l’humeur du cuisinier ou de la cuisinière sont déterminants, tout comme les personnes qui seront présentes au repas. C’est un art de la composition extrêmement raffiné exercé dans le quotidien. 

L’idée du masala est donc différente du concept de curry, lequel n’existait pas au départ dans les cuisines des maisons indiennes. Le curry est un mélange d’épices qui donne un esprit de l’Inde telle qu’elle était perçue par les Anglais, à tous les plats, et à toutes les sauces. Revenus des colonies impériales, les soldats anglais ont rapporté des épices et ils ont voulu cuisiner avec. N’ayant ni le mortier, ni les épices fraîches, ni surtout la connaissance, ils ont mis au point une poudre de curry unique à mettre dans tous les plats. 

Le garam masala et le curry sont tous deux utilisés pour ajouter de la saveur et des parfums aux plats. L'une des principales différences entre les deux est que le garam masala ne contient pas de curcuma, l'un des principaux ingrédients de la poudre de curry, qui donne une teinte jaune aux plats. Le garam masala et le curry sont à utiliser en début de cuisson. Le garam masala est parfois ajouté comme assaisonnement final d'un plat. 

Si vous ne disposez pas de notre mélange Garam Masala, essayez ces substituts :

1. Curry Bombay ou Curry Masala : utilisez le curry comme substitut, en remplaçant entièrement le garam masala dans votre recette. Vous n'obtiendrez pas les mêmes épices réchauffantes, mais la saveur de curry conviendra à la plupart des plats indiens.

2. Piment de la Jamaïque et cumin : Associez 3 cuillères à café de graines de cumin et une cuillères à café de Piment de la Jamaique. Réduisez-les en poudre, pour un substitut facile à utiliser lorsque vous êtes pressé.

3. Chaat Masala : Essayez d'utiliser le chaat masala comme substitut. Il s'agit d'un autre mélange d'épices indien qui contient de l'amchoor, du cumin, de la coriandre, du gingembre, du poivre noir, de l'asafetida, du sel et du piment. Utilisez-le en plus petites quantités et ajoutez-le lentement pour vous assurer que la composition ne domine pas votre plat.

Nos recettes à base de Garam Masala :

• Poulet sauté au Garam Masala
• Chic velouté de potiron au Garam Masala
• Garam masala de blettes et de porc
• Curry de pois chiches, épinards et garam masala

La recette de notre poudre garam masala est conçue en collaboration avec Beena Paradin Migotto. Pour vous la présenter, Beena est une entrepreneuse et auteure, originaire de l'État du Kerala situé sur la côte sud-ouest de l’Inde, reconnue comme une véritable spécialiste de la cuisine indienne en France. Le mélange d’épices qui est né de ce partenariat est une création originale au goût sophistiqué, des saveurs à la fois chaudes et douces pour le palais. Pour aller plus loin, vous pouvez également découvrir le livre écrit à quatre mains, par Beena Paradin Migotto et Mathilde Roellinger, Le garam masala, dix façons de le préparer.