Quelle est la différence entre le cumin et la coriandre ?

La principale différence entre le cumin et la coriandre réside dans le fait qu'il s'agit de graines provenant d'espèces végétales complètement différentes, d'où leurs profils de saveurs distincts. Elles sont parfois confondues car leurs saveurs se complètent très bien et on les retrouve souvent ensemble dans le garam masala. De nombreuses recettes, comme un plat de curry de noix de coco, utilisent à la fois le cumin et la coriandre, dont le goût est “activé” lors de la friture dans le ghee.

Le profil du cumin a une saveur piquante et est connu comme une "épice chauffante", par rapport à la sensation qu’il procure sur le palais. Le cumin est un ingrédient de base pour les currys, les chilis et les sauces barbecue. Il est également fréquemment utilisé dans les mélanges d'assaisonnement pour tacos et les recettes de gyros. Vous pouvez acheter le cumin moulu ou entier, ce qui vous permet de le moudre au fur et à mesure pour en préserver la fraîcheur et de le griller au besoin.

La coriandre a un profil de saveur qui comprend un soupçon de citron poivré avec une douceur plutôt subtile. La plante de coriandre produit à la fois une herbe (la coriandre) et une épice (les graines de coriandre), qui ont elles-mêmes des saveurs uniques. La coriandre marocaine est le type de coriandre le plus couramment importé en France, mais la Famille Rœllinger vous propose une coriandre locale, issue du Nord de la France, dont les notes d’agrumes sont tout à fait particulières. La coriandre indienne, particulièrement importée en France également, est appréciée des brasseurs pour aromatiser les bières de blé belges. Elle présente un profil de saveur assez différent.

Quelles sont les bonnes recettes à base de cumin ?

Du gyro au chili, le cumin ajoute une saveur unique aux recettes du monde entier. Le curry aloo (curry de pommes de terre) est l’un des plats les plus traditionnels qui utilise le cumin dans la culture indienne. Pour changer un peu, vous pouvez utiliser le cumin dans vos mélanges de sauces piquantes ou dans cette recette de soupe de carottes au cumin qui plaît à tout le monde. Nous préconisons tout particulièrement l’utilisation de notre cumin sur les légumes rôtis au four et en particulier des carottes, une alliance de saveur originale qui donne de très bons résultats.

Quelles sont les bonnes recettes à base de coriandre ?

La coriandre est souvent un ingrédient clé utilisé dans les mélanges d'assaisonnements tels que le ras el hanout et le garam masala. Pensez à cette recette intemporelle de poivrons farcis à la turque ou à cette recette de satay de bœuf. La coriandre est également très appréciée dans les recettes de marinades, comme celle du chou-fleur mariné ou bien dans une soupe ou un potage poireaux-pommes de terre. 

La coriandre est-elle la même chose que la “cilantro” ?

La coriandre est la feuille de la plante de coriandre. Lorsque la plante atteint la maturité de sa croissance, elle produit des graines de coriandre. La coriandre n'est donc pas identique à la cilantro, termes que les anglo-saxons utilisent pour désigner uniquement la feuille de coriandre, mais il existe des similitudes au niveau des notes d'agrumes qui se dégagent de ces deux produits issus de la coriandre.

En garniture, les feuilles de coriandre fraîches peuvent être utilisées pour décorer ou garnir les plats, notamment la salade, les soupes, les tacos, les rouleaux de printemps, les currys et les plats à base de riz.

Pourquoi la coriandre et le cumin se marient si bien ?

La coriandre et le cumin sont deux épices populaires qui sont souvent utilisées ensemble dans de nombreuses cuisines du monde. Ils se marient bien pour plusieurs raisons :

• Arômes complémentaires : La coriandre a une saveur légèrement citronnée et fraîche, tandis que le cumin a un goût chaud, terreux et légèrement amer. Ces saveurs complémentaires s'harmonisent bien ensemble et ajoutent de la profondeur aux plats.
• Cuisine traditionnelle : La coriandre et le cumin sont couramment utilisés ensemble dans les cuisines indienne, mexicaine, moyen-orientale et nord-africaine. Leur combinaison est devenue un élément traditionnel de nombreux plats de ces régions. Des cultures culinaires très riches sont donc habituées à cette alliance de goût, qui apparaît comme normale désormais pour une large partie des populations du globe.
• Digestion : La coriandre et le cumin ont tous deux des propriétés digestives qui peuvent aider à soulager les ballonnements, les gaz et les problèmes digestifs. Leur combinaison peut aider à stimuler la digestion.
• Antioxydants : La coriandre et le cumin sont riches en antioxydants, qui sont importants pour la santé globale. Les antioxydants aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui pourrait aider à prévenir certaines maladies chroniques notamment.

En bref, la coriandre et le cumin se marient bien ensemble en raison de leurs saveurs complémentaires, de leur utilisation traditionnelle dans de nombreuses cuisines, de leurs propriétés digestives et de leurs avantages pour la santé. Actuellement, l'engouement nouveau pour la salade et les légumes, et la volonté de manger plus sainement, participent de la notoriété de la coriandre et du cumin.