Aragorn
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Huiles et condiments, élégants parfums
 
 

HUILES ET CONDIMENTS

Alors que je cuisinais au relais Gourmand***, j'aimais agrémenter ma cuisine de notes subtiles d'épices et tout particulièrement les crustacés d'un trait d'huile parfumée... Nous faisions donc macérer, infuser dans l'huile des mélanges aromatiques qui venaient ensuite éclairer un poisson avec finesse. Lorsque j'ai créé Epices Roellinger, j'ai donc souhaité développer ces huiles parfumées et les proposer aux amateurs de cuisine en quête de sensations gustatives délicates. Ces huiles permettent de réaliser des compositions d´une surprenante longueur en bouche avec une finesse et une élégance étonnantes. Puis j'ai commencé à travailler les chutneys, bien entendu issus de cette alliance fructueuse entre la cuisine indienne séculaire et le goût... britannique pour les condiments sucrés. 

Comme toujours, j'ai voulu lier le lointain à la Bretagne et ai imaginé un vinaigre celtique dont l'origine est à rechercher entre l’époque druidique et la venue de la pomme en Bretagne.  j'ai associé l'amplitude de la saveur de la pomme confite et acidulée avec cette astringence sous-jacente afin de révéler les saveurs salées. A la maison, j´en ajoute quelques gouttes autour de toutes mes salades en vinaigrette ou avec une salade d'endives. Je l´apprécie également avec un poisson ou des coquilles Saint-Jacques marinées au citron. Dans tous les cas, il est un ingrédient essentiel du bonheur de la vie en Bretagne, entre ciel et mer. 


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