Voatsiperifery, « Poivre sauvage de Madagascar »
Ingrédients : Poivre sauvage de Madagascar
Doux et très aromatique, pour légumes et fruits (servir entier).
Epice rare
9,10 €
40 g
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Madagascar
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
227,50 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Le Voatsiperifery convient à ceux qui n’aiment pas le côté «carné» du piper nigrum. J’aime l’utiliser pour les coquillages, les légumes vapeurs et les fruits. Il se déguste en grain entier. Il offre des notes de terre, de tourbe et parfois d’agrumes. Il est très aromatique grâce à son taux très élevé en huiles essentielles dont la pipérine. Il peut se révéler entêtant dans son parfum qui est très marqué.
Histoire
Le Voatsiperifery est un poivre sauvage que l’on trouve à Madagascar. Le Voatsiperifery ou Tspierifery est appelé scientifiquement Piper borbonense ou s Piper sp. (Tspierifery). « Voa » désigne le fruit et « Tspierifery » la plante. Cette liane, qui peut avoir une longueur de 8 à 20 mètres, donne des baie rouges ou noir et se déploie sur la cime de grands arbres. C'est un piper borbonense, proche de la famille des poivres à queue (poivre cubèbe). Il existe plusieurs espèces et sous espèces de ce poivre et toutes n'ont pas encore été identifées.
Ce poivre sauvage est un poivre rare. Il ne faut pas le surconsommer. Cela ne peut pas devenir un produit de consommation de masse. En effet, la cueillette s’avère parfois dangereuse en raison de la hauteur des lianes . Elle doit être encadrée par des bonnes pratiques pour éviter les accidents et pour ne pas épuiser les ressources de la forêt. La déforestation est un problème crucial à Madagascar.
Des tentatives sont en cours pour domestiquer en culture ce poivre sauvage.
Ce poivre sauvage est un poivre rare. Il ne faut pas le surconsommer. Cela ne peut pas devenir un produit de consommation de masse. En effet, la cueillette s’avère parfois dangereuse en raison de la hauteur des lianes . Elle doit être encadrée par des bonnes pratiques pour éviter les accidents et pour ne pas épuiser les ressources de la forêt. La déforestation est un problème crucial à Madagascar.
Des tentatives sont en cours pour domestiquer en culture ce poivre sauvage.