Baie de Timut

La baie de Timut (Z. armatum) est une sous-espèce de la catégorie des poivres appartenant au genre Zanthoxylum dont fait partie le poivre de Sichuan (Z. simulans).

Pour mieux comprendre les spécificités du poivre de Timut, nous vous invitons à lire nos guides sur les poivres, qui vous permettront notamment de distinguer les “poivres” de ce que nous appelons les poivres cousins, une appellation originale d’Olivier Rœllinger pour ce que d’autres appellent les “faux-poivres”. Ici, nous avons affaire à une baie de la famille des Rutacées, dont le nom vernaculaire est tout simplement celui de la famille des agrumes. Les notes épicées du poivre de Timut sont orientées vers le citron et le pamplemousse (les plus gourmets d’entre nous y reconnaissent le goût du pamplemousse rose).

Cette baie, originaire du Népal, est aussi appelée baie du Timur. Son goût, qui tire vers les agrumes, a fait sa réputation dans une grande partie de l’Asie. La baie devient rapidement un incontournable de la cuisine de cette région de l’Asie, avec une présence qui s’étend du Japon au Népal en passant par une grande partie de la Chine et du Bhoutan. Ces baies, au parfum d’agrume prononcé, sont aussi qualifiées de baies pamplemousses. Les recettes pour lesquelles sa saveur fruitée et particulière se marie bien sont assez diversifiées, mais on retrouve cette baie de façon très récurrente dans les plats à base de produits de la mer, que ce soient des poissons ou des crustacés. A l’origine, le poivre de Timut est particulièrement utilisé dans la cuisine tibétaine, notamment dans le momo (des raviolis traditionnels à base de bœuf ou de mouton). Très efficace pour donner du relief aux viandes peu goûteuses comme les abats, la baie de Timut a pris une place importante dans la cuisine Népalaise, dont les fondamentaux reposent en partie sur les bouillons et la viande bouillie, qui sont servis généreusement épicés.

Notre baie de Timut est récoltée dans l’esprit de l’agriculture bio, avec une approche respectueuse et durable des écosystèmes de production.

Notre poivre de Timut n’est pas vendu en poudre afin de mieux conserver la richesse de sa palette aromatique. Les baies doivent être broyées au mortier juste avant l’incorporation dans vos plats et préparations. A conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité. Nous pratiquons un prix responsable, qui nous permet de rémunérer nos producteurs au juste prix.

Il est possible de cultiver le poivre de Timut dans nos jardins. Sa culture est assez facile. Les baies sont à récolter à la fin de l’été.

Le choix du poivre de Timut Rœllinger

Ce produit traditionnel de la cuisine du Népal tient son nom de timur qui signifie “poivre rouge”, même si sa couleur se rapproche parfois du noir. Cette baie remplace l’utilisation du poivre dans la cuisine népalaise. C’est pourquoi elle est classée dans la catégorie des poivres cousins, à l’image du poivre de Sichuan ou du Voatsiperifery de Madagascar, qui regroupent les épices aux propriétés gustatives proches des vrais poivres issus des poivriers du genre Piper negrum sans appartenir à cette espèce botanique.

Le poivre de Timut sélectionné par nos soins répond au cahier des charges de l’agriculture bio. Ce produit présente une qualité gustative exceptionnelle avec ses arômes de pamplemousse. Pour la conservation des saveurs, nous privilégions l’envoi du produit sous sa forme la plus pure, des baies qu’ils ne restent plus qu’à concasser au mortier pour en extraire toutes les notes d’agrumes.

Nous vous conseillons cette épice dans la confection de votre cuisine avec des recettes qui feront voyager vos convives du début à la fin d’un repas. En entrée pour relever des crustacés et des salades, en plat principal pour assaisonner poissons et viandes, en dessert pour donner un coup de peps à une salade de fruits ou une préparation à base de chocolat noir… les possibilités sont diverses et variées pour un produit associant saveurs sucrées et salées.

Les baies sont disponibles en boutique ou en livraison, en fonction de l’état du stock, dans le respect de nos règles de conservation très strictes. Le produit est préservé de la lumière tout en étant protégé des agressions extérieures grâce à nos flacons en verre de qualité pharmaceutique. Ce flacon hermétique sauvegarde l’épice de l’humidité en plus de favoriser le recyclage par rapport à un sachet à utilisation unique.

Grâce au poivre de Timut, voyagez au Népal le temps d’une recette pour vous rapprocher des plats traditionnels confectionnés par les moines bouddhistes dans un temple au pied des montagnes de l’Himalaya.