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Poudre zaatar
Poudre zaatar © Epices Roellinger
Informations techniques

- Ingredients : Origan, thym, sésame et sumac.
- Poids net : 35
- Provenance : Création Olivier Roellinger
8,80 € TTC
Descriptif
Ce mélange d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient à base d’origan, de thym de sésame et sumac, parfume légumes, fromages frais, viandes à griller et salades.

Les mots d'Olivier Roellinger
Evocation parfumée des cultures culinaires d’Afrique du Nord et du Moyen Orient, le zaatar mêle intimement le sésame grillé qui apporte une note gourmande comparable à la noisette, le sumac traditionnellement utilisé pour donner une pointe d’acidité proche du citron ou du vinaigre à la cuisine arabe, et des thyms qui sont saturés de soleil pour des parfums puissants. Chaque pays connaît des variantes liées aux proportions et aux parfums du thym mais le zaatar que j’ai composé dans notre laboratoire de Cancale, fait la part belle à cette pointe d’acidité qui magnifie les saveurs. J’aime aussi les thyms bien secs qui apportent cette chaleur à la cuisine en général et qui dans le zaatar donnent cette rondeur si belle sur du pain trempé dans de l’huile d’olive comme on le goûte dans les petits déjeuners du Moyen Orient.
Parsemez un bon fromage de chèvre de zaatar et vous ne le regretterez pas, enrichissez vos salades de ce mélange en guise de poivre et surtout osez les veloutés de courgettes éclairés de jus de citron et parfumés de zaatar…


CONSERVATION / UTILISATION
Au sec, à l’abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Vos recettes
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