Aragorn
Trouver une épice

Partager sur    
Poudre du Tonkin
Poudre du Tonkin © Epices Roellinger
Parfait pour les bouillons de légumes ou de crustacés
Informations techniques

- Ingredients : Citronnelle, coriandre, cardamome noire, sel, épices.
- Poids net : 35 g
- Provenance : Création originale
8,80 € TTC
Les mots d'Olivier Roellinger
Les soupes servies à Hanoï m’ont touché par leur pureté, véritables bouillons de santé et de plaisir que l’on déguste dans les rues. Ces bouillons sont modernes par leur simplicité, leur netteté, leur limpidité et leur profondeur. Ils nous apportent sérénité et énergie. La magie de la fameuse soupe « Pho » sublime notre bord de mer et notre falaise. J'ai imaginé la poudre du Tonkin en souvenir de cette soupe qui varie selon les boucles du Mékong.


Histoire
Pour un bouillon divin pour légumes ou coquillages, une cuillère à café bombée pour ½ litre d’eau, un trait de citron vert, quelques feuilles de coriandre et menthe. Portez à frémissement et laissez infuser 15 minutes. Vous pourrez alors glisser dans ce bouillon quelques jeunes légumes préalablement cuits à l’eau, quelques coquillages, des petits filets de poissons, quelques nouilles de riz ou rondelles de pommes de terre cuites auparavant.
CONSERVATION / UTILISATION
Au sec, à l’abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C.
Nos recettes
- Un bouillon des mystères du tonkin pour jeunes légumes et fruits de Mer

Vos recettes
- Ajoutez votre recette >


MON COMPTE

 (0)