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Poudre d'Ombre avec Maître Tseng
Poudre d'Ombre avec Maître Tseng © Epices Roellinger
Pour les volailles, les champignons et les sauces. Ajouter du persil frais haché.
Informations techniques

- Ingredients : thé Pu Er, macis, poivre, cannelle, épices.
- Poids net : 40 g
11,45 € TTC
Les mots d'Olivier Roellinger
Avec Maître Tseng de la Maison des Trois Thés à Paris, nous nous étions promis un rendez-vous thés et épices. En vous racontant à la fois nos propres histoires et la grande histoire de la route du thé et des épices, nous avons imaginé de ce mélange qui les unit.
Le thé Pu Er Shu Cha millésime 2000 est utilisé comme une épice associée principalement au poivre Karimunda et au macis avec ses notes de sous bois et de champignons. J’ai imaginé ce mélange en réunissant deux parfums de sous-bois, de terre humide chaude et froide avec une première décomposition de feuilles. Un parfum jouant de la lumière et de l’ombre.


Histoire
Pour des volailles comme la pintade et le pigeonneau mais également avec toutes les préparations persillées.
J’aime aussi l’utiliser avec un velouté de châtaignes et même avec des pâtes parfumées d’une pointe d’ail.
CONSERVATION / UTILISATION
Au sec, à l´abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C.
Vos recettes
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