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Poivre de la Jamaïque
Poivre de la Jamaïque © Epices Roellinger
entre poivre muscade cannelle et girofle pour chutney et compote.
Informations techniques

- Poids net : 30 g
5,65 € TTC
Descriptif
Appelée également "tout épice" OU "quatre épices", cette graine possède le parfum et le goût à la fois du poivre, de la cannelle, du clou de girofle et de la muscade.

Notes botaniques
Les grains poussent sur un grand arbre aux feuilles larges et luisantes, ils sont cueillis encore verts puis séchés au soleil plusieurs jours, ils deviennent alors rouge-brun.
Les mots d'Olivier Roellinger
Probablement une des épices les plus aromatiques, je l´utilise beaucoup dans les chutneys, les compotes de fruits, les pains d´épices et cakes mais ce "faux poivres" est indispensable dans une nage de crustacés, une sauce langoustine ou homard, quelques grains dans un court bouillon de poisson ou juste écrasés sur un poisson avant de le glisser au four.


Histoire
C´est Christophe Colomb qui l´appela poivre de la Jamaïque persuadé qu´il s´agissait d´un vrai poivre. Les anglais s´emparèrent très vite de cette merveille...
Origine
Jamaïque
CONSERVATION / UTILISATION
Au sec à l´abri de la lumière.
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