Poivre noir Panniyoor
Ingrédients : Poivre noir Panniyoor
Poivre aromatique et boisé pour viandes rouges et agneau.
Epice rare
Parfum
Odeur de bois, de barbecue ou encore d’os à moelle.
-
Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Inde
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière
En coffret
162,50 € / kg
120 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Les arômes boisés du Panniyoor appellent une cuisson au barbecue, au feu de bois. Le Panniyoor a une vraie force en bouche, sans trop de nuance, un peu « brut de pomme ».
Histoire
Ce poivre provient d´une seule variété de poivrier : le Panniyoor. Il est très présent dans les jardins des petites fermes du Kerala, car il a un bon rendement. Les grains sont de grande taille par rapport aux autres variétés botaniques du Kerala.
Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.
Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.
