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Poivre Panniyoor
Poivre Panniyoor © Epices Roellinger
Informations techniques

- Poids net : 40 g
- Provenance : Inde
5,50 € TTC
Descriptif
Un poivre indien aux arômes boisés délicieux avec les viandes rouges et l’agneau.

Les mots d'Olivier Roellinger
Ce poivre provient d´une seule variété de poivrier : le Panniyoor aux grandes feuilles. Ce poivrier est très présent dans le Kérala produisant un poivre à gros grains. J’aime sa grande richesse aromatique, son nez boisé pour les viandes rouges et l’agneau.
Depuis la nuit des temps les vendeurs de poivres achetaient aux paysans tous leurs poivres récoltés mais le tout mélangé. Puis ces mêmes "Traders" faisaient leurs tris en fonction de la grosseur en donnant des noms de lieux à leurs sélections sans aucun rapport avec le lieu de récolte mais surtout sans aucun critère de nez ou de goût. Arès des années en relation avec les petits fermiers du Kérala, dans le sud de l´inde, j´ai compris qu´il existait différentes variétés botaniques de "poivriers" produisant des poivres aux goûts très différents. Ces hommes et ces femmes ont accepté de me sélectionner au moment de la cueillette ces différentes variétés qui sont Karimunda, Neelamundi, Jeerakarimundi et Panniyoor.



CONSERVATION / UTILISATION
Il faut évidemment ne jamais consommer du poivre moulu mais toujours le moudre au dernier moment afin qu´il développe pleinement ses arômes.
A conserver au sec, à l’abri de la lumière.
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