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Poivre Jeerakarimundi
Poivre Jeerakarimundi © Epices Roellinger
Informations techniques

- Poids net : 40 g
- Provenance : Inde
5,25 € TTC
Descriptif
Ce poivre provient d´une seule variété de poivrier : le Jeerakarimundi ayant des grains assez petits et un nez d'amande et de résine de pins très piquant idéal pour les pâtes, pommes de terre et volailles.

Les mots d'Olivier Roellinger
Pour les indiens, les grains de poivres Jeekarimundi sont très recherchés parce qu´ils sont savoureux et très piquants… alors que le marché américain les refuse car trop petits...
Depuis la nuit des temps, les vendeurs de poivres achetaient aux paysans toute leur récolte de poivres. Ceux-ci étaient cependant mélangés. Puis ces mêmes "Traders" faisaient leurs tris en fonction de la grosseur des baies en donnant des noms de lieux à leurs sélections sans aucun rapport avec le lieu de récolte mais surtout sans aucun critère de nez ou de goût.
Après des années de visites chez les petits fermiers du Kérala, dans le sud de l´Inde, j´ai compris qu´il existait différentes variétés botaniques de "poivriers" produisant des poivres aux goûts très différents. Ces hommes et ces femmes ont accepté de me sélectionner au moment de la cueillette ces différentes variétés que sont Karimunda, Neelamundi, Jeerakarimundi et Panniyoor.
Comme tous les poivres, ceux-ci affichent des propriétés digestives, carminatives, détoxifiantes, antalgique et puissamment aphrodisiaques.



CONSERVATION / UTILISATION
Il faut évidemment ne jamais consommer du poivre moulu mais toujours le moudre au dernier moment afin qu´il développe pleinement ses arômes.
A conserver au sec, à l’abri de la lumière.
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