Aragorn
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Fèves tonka
Fèves tonka © Epices Roellinger
Informations techniques

- Poids net : 10 g
5,20 € TTC
Descriptif
Originaire d’Amérique du Sud, elle est la graine de l’arbre de Teck brésiliens. L’épice est dans ce cas une graine à la forme de fève. Pour que les arômes et les parfums se développent, les graines doivent maturer plusieurs mois. L’arome principal est celle de la cumarine avec des nuances entre vanille, caramel, amande, miel et foin coupé.

Les mots d'Olivier Roellinger
On doit râper la fève comme une noix de muscade. Comme la vanille, elle s’apprécie dans les desserts lactés, les crèmes anglaises, riz au lait, les compotes et tartes.

Je l’apprécie particulièrement dans une sauce chocolat ou une compote de rhubarbe mais également dans un bouillon de coquillages ou crustacés avec une pointe de piment.


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