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Cardamome verte

Cardamome verte
Ingrédients : Cardamome verte
La cardamome offre une sensation de grande fraîcheur, qui la rend unique depuis des siècles.
7,90 € 30 g

Conseil

Vous pouvez mixer les capsules entières dans un moulin à café (ou mixeur) mais ensuite il est préférable de tamiser la poudre obtenue.
Vous pouvez vous servir de la cardamome en entier en ouvrant les capsules pour la cuisson d’un riz blanc, d’un curry de viande ou de volaille. Avant de servir, on retire les capsules qui auront parfumé le plat.
Pour les desserts : dans le riz au lait à la place de la vanille, à la suédoise dans les brioches tressées « kardemummabullar », avec des glaces.
Dans votre café ou un dessert au café, ajoutez une capsule de cardamome dans son moulin à café avant de la moudre avec les grains de café.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Sri Lanka
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
263,33 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

Si nous devions donner une couleur à chaque épice, pour certains la cardamome serait d´un vert intense plus fort et plus profond que celui de la menthe. Impression de grande fraîcheur en bouche et en retro olfaction, cette petite capsule fait partie de mes favorites.

Ma préférence se porte sur la cardamome verte du Kerala. J´ai une passion pour cette saveur mais attention elle peut tout " embarquer ". J'aime l´utiliser avec - ou à la place du gingembre, en particulier pour aromatiser les bouillons de crustacés, les nages de poissons. 

Elle est présente dans de nombreux mélanges indiens et asiatiques en particulier dans les curry et masala. Personnellement, je l’apprécie avec le thé Chaï au lait avec cannelle et gingembre comme l’apprécient les Indiens à toutes les heures de la journée.

Une pincée de cardamome verte dans un fromage peut accompagner un poisson ou des St-Jacques marinées au citron. Un voyage en Turquie vous rendra familier de l’alliance entre le café et la cardamome. 


Histoire

Pour les cardamomes, on distingue du point de vue botanique deux espèces de cette plante à rhizome de la famille des zingibéracées : les elettaria et les amomum. Les premières sont présentes en Inde et poussent plus particulièrement dans les montagnes de la côte Malabar mais aussi au Sri Lanka, ces plantes se développent à l´état sauvage.

La cueillette de fruits pisiformes se fait trois fois par an. Les amomums se développent plus au Cambodge et dans le haut Tonkin au Vietnam. Les fruits dans ces deux contrées sont toujours cueillis à maturité, lavés puis séchés au soleil ou dans un four spécial. 

En Inde, la cardamome est considérée comme la reine des épices. Et pour cause, c’est la troisième épice la plus coûteuse après le safran et la vanille. En effet, la cardamome résiste mal aux maladies et aux insectes surtout quand elle est issue de l’agriculture biologique. 

La cardamome se présente sous la forme d’une capsule verte dans laquelle se trouve des graines brunes ou marrons parfumées. Ses fleurs sont blanches et roses. La tige sur laquelle poussent les capsules de cardamome est montante. 

Ces graines à l’intérieur de la capsule de la cardamome verte à la saveur pénétrante sont appréciées depuis la nuit des temps en Chine et en Inde. Elles étaient considérées comme une panacée contre de nombreuses maladies en particulier la dysenterie. Les Arabes les rapportèrent d´Orient, les peuples sémitiques puis les Grecs et les Romains se les approprièrent. En Europe, les cuisiniers avaient presque oublié cette graine, seuls les Scandinaves ne les ont jamais abandonnées pour leurs pains et gâteaux et peut-être également quelques provinces allemandes pour leur charcuterie.

Cette épice est riche en propriétés médicinales. On la trouve souvent dans les compositions des dentifrices.